“La cafeticultura atraviesa hoy la peor crisis de su historia”
Jorge Salazar García. 4/02/2019
Seguramente, muchos de quienes tomamos café ignoramos que existen más de 60 especies diferentes, dos de las cuales, Arábica y Robusta, ocupan más del 90 % de la superficie destinada a su cultivo. Y tal vez, al momento de disfrutar esta reconfortante bebida poco importe de cuál nos sirven. Sin embargo, un buen tomador aprende a identificar por medio del sabor y aroma la calidad del café degustado. Y sí, ¡claro que hay diferencias!; no sólo en los niveles de placer obtenidos, sino también en la salud, tomando en cuenta que la especie robusta, de menor calidad, es la utilizada por la NESTLÉ en los solubles. Por esa razón, un Barista, jamás aceptaría tomar un café soluble cuyo contenido es más azúcar (43%) y saborizantes artificiales que café (7%).
Lo anterior viene a cuenta, por la atención preferente dada a la Nestlé por el nuevo gobierno (primera importadora de café Robusta) en detrimento de los productores de la especie Arábica. Una postura, sin duda, incongruente con el Proyecto de Nación de MORENA (2018-2024), que incluye un apartado especial titulado “Programa de Rescate del Sector Cafetalero”(p.348) y del cual se extrajo la frase del subtitulo de este artículo.
Para saber más del asunto se consultó a José Antonio Rocha Flores (JARF) quién es consultor y asesor del Sistema Producto Café, instrumento creado por la ley de desarrollo rural sustentable y que registra a un poco más de 60 mil productores de casi 150 organizaciones. Vamos directo al grano.
-¿Por qué los cafetaleros rechazan el cultivo del café Robusta?
JARF. Porque originalmente y desde inicios del siglo XIX, se introdujo el café por los españoles a Veracruz y posteriormente por los alemanes a Chiapas… con el objeto de producir café para el consumo de estos países y su venta en Europa. Este producto encontró en las partes altas de México las condiciones para producir uno de los mejores cafés del mundo. Nuestro café ( Arábica), en su clasificación de otros suaves o para el consumo directo en tasa, es de gran calidad y aprecio por los consumidores; en cambio el café Canephora (Robusta), por su gran concentración de cafeína y su sabor astringente no se utilizaba para el consumo. Al ser considerado un producto (bebida) de menor calidad se destinó a la industria para extraerle la cafeína y sus aceites esenciales. El Robusta disminuye el prestigio internacional de nuestra reconocida calidad.
-¿Gana terreno el café Robusta al café tipo Arábica en el gusto de los consumidores?
JARF. Sí, el Café Robusta empieza a ganar terreno por… ser más resistente a la Roya, pero principalmente por sus concentraciones de cafeína, alcanzando hasta un 100% más que la contenida en el Arábica. Por esta característica y debido a (nuevos) descubrimientos y aplicaciones en las industrias farmacéutica y refresquera, se aprecia y demanda cada vez en mayores cantidades. Por otro lado, los residuos del café, ya sin cafeína ni otros componentes (disminuye su astringencia natural), generan la oportunidad de ser solubilizados y crear un producto con características de café, pero que ya nos es 100% café, porque le adicionan otras sustacias como granos, desechos orgánicos, azúcares y hasta saborizantes, que le permite diluirse de forma rápida con los líquidos. Estos cafes solubles han cubierto gran parte del mercado mundial al brindar una manera muy rápida y practica de preparación, acorde a las características de la vida actual, siendo la empresa Nestlé el principal productor y comercializador de café Robusta. De este modo, la industria ha logrado acaparar gran parte del mercado del consumo del café con un producto de mala calidad mucho más barato, pero con altas ganancias.
-¿Qué tan poderosa es la Nestlé?
JARF. …es un mercado exitoso y de altas ganancias y poco a poco irá monopolizando el del café, hoy ya incursionando en la transformación y comercialización de los cafés Arábicas. Su gran estructura comercial y gama de productos le hacen controlar y dominar el anaquel; tanta es su fuerza en el mercado que simplemente controla la posición de sus productos en las tiendas y los de otros. Una tienda sin productos Nestlé no alcanzaría a cubrir el 50% de su estantería. Incluso, quien desee sus productos tiene que ir a comprarlos, porque la Nestlé no cubre distribución; nunca has visto sus camiones repartiendo sus productos…
-AMLO ha demostrado cumplir su palabra ¿Olvidó su promesa de sacar de la crisis al sector cafetalero?
JARF. A mi gusto la industria realizó una propuesta en el momento adecuado para ellos, y nuestro gobierno lo vió como un gran detonante de inversión y generación de empleos, sin considerar los efectos, consecuencias y reacciones que surgirían del sector productor, que por cierto recibimos esta noticia apenas recuperándonos… de los efectos devastadores de la Roya Naranja y de escuchar el anuncio de la asignación presupuestal más baja de los últimos 10 años. Todo esto en medio de la caída de los precios internacionales del café (muy por debajo de los costos de producción), originados por una sobreproducción de más de 10 millones de sacos a nivel mundial. Parece que solo se consideró el efecto económico de la creación de una nueva gran empresa establecida en nuestro país, que desde este solo punto de vista se podría ver como un gran logro.
-Cómo experto, ¿qué recomendaría?
JARF. Aprovechar la coyuntura de la importancia estratégica que tiene para Nestlé poner su planta en Veracruz, por el puerto y la cercanía con sus principales mercados y regularle las importaciones, que el año pasado fueron casi de 2.8 millones de sacos; dar prioridad al consumo del café mexicano y convenir precios diferenciados por arriba de los costos de producción del café mexicano y no a precios de bolsa.También podría regular el uso de azúcar y sucedáneos, aumentando el porcentaje de cafés de baja calidad en sus mezclas y que estos cafés fueran mexicanos, tanto los robustas como los arábicos y pagados a precios diferenciados. Los recursos generados al cobrar aranceles justos por las importaciones pudieran ser destinados al desarrollo del sector cafetalero, entre otras cosas. Estas medidas hubieran sido un anuncio que pudiéramos estar festejando, pero lamentablemente no fue así y hoy nos tienen enfrascados en un malestar que no sabemos cómo asimilarlo; son muchos acontecimientos juntos y no vemos una pequeña luz en el corto plazo y mucho menos una visión de estado incluyente o participativa que nos lleve a encontrar el camino en lo inmediato, sin que se tengan consecuencias que puedan ser muy graves, desde el aspecto social, ecológico y hasta poniendo en riesgo el arraigo y la paz social.
–¿Cuál es, en síntesis, la propuesta del sector ?
JARF. Reordenar al sector cafetalero y modelar el desarrollo para romper con los factores de mercado e industriales que lo controlan y destruyen. Esos factores, aunque duela decirlo, controlan nuestras decisiones, de manera directa o indirecta. Quisiera mejor pensar que estos anuncios se dan por un mal manejo del tema y creo que aún es tiempo para que nuestras autoridades traten de enmendar por lo menos dos de los lamentables anuncios manejados como grandes acciones: la modificación de las leyes de Veracruz para poner la planta Nestlé aquí, y que con el precio no se puede hacer nada porque lo rige la bolsa. Todo es posible solo hace falta: inclusión, sensibilidad social y voluntad, “Con el Pueblo Todo, Sin el Pueblo Nada”.
El pasado 15 de enero, cafetaleros de cinco estados se manifestaron en esta capital veracruzana expresando su rechazo a la instalación de la nueva planta Nestle en el puerto de Veracruz; “nos quieres nescafetear” dijo alguien micrófono en mano. En ese evento, el vocero de la Coordinadora Nacional de Organizaciones Cafetaleras, Fernando Celiz, dijo: la planta de Nestlé en Veracruz desplazará cultivos de café arábiga, de alta calidad, por otros inferiores como la variedad robusta; mermará los ingresos de los productores; promoverá el consumo de café soluble sobre el llamado de taza y desplazará los apoyos al cultivo de café arábiga.
Como se vea, la situación es crítica y se espera una solución adecuada a su gravedad. Requiere atención urgente, no se debe dar el mismo trato del pasado, que ni se veía ni se escuchaba (Salinas dixit).
Ver: https://www.youtube.com/watch?v=Tc0VCbgDmjk
No a la intervención gringa en Venezuela: ¡Yanquis go home!
